Gentiane liqueur à l'alambic 50 cl - 43€
43,00 €
Description
Comme pour la verveine, presque chaque famille de montagne auvergnate possède sa propre recette de gentiane. J’ai adapté celle de mes aïeuls cantaliens, issue de la tradition cistercienne de l’abbaye de Feniers où ils étaient marguilliers, afin d’en faire un élixir équilibrant à la fois la suave concentration du distillat et la rude amertume de la racine. Ce produit n’est pas ce que l’on appelle couramment un “apéritif à base de gentiane” comme on en trouve tant, simple macération de racines dans de l’alcool ou du vin blanc plus ou moins édulcoré, mais un vrai spiritueux travaillé comme une eau de vie, avec tout le savoir faire du distillateur au service de sa rondeur et de sa puissance. Afin d’en rendre la consommation plus accessible à tous ceux qu’un excès d’amertume pourrait inquiéter, l’eau de vie a été élevée comme une liqueur afin d’en faciliter la consommation directement sur glace ou en long drink, sans en altérer le caractère.
Composition
Gentiane, agrumes, verveine, cistre
Process
Macération de la gentiane pendant plusieurs mois puis distillation avec "Felix" l'alambic de 100 litres. Il faut 4 passes pour faire un fût. La liqueur est élaborée et travaillée à part avant assemblage et réduction. Cette dernière n'est pas un simple ajout de sucre, ce qui donne de la lourdeur et du "collant" aux liqueurs, mais demande au contraire du temps et de la technicité dans l'élaboration pour apporter une sucrosité subtile et fluide.
Élevage
Elevage en pièce de grand vin de Bourgogne blanc.
Profil arômatique
La gentiane est présente mais pas écrasante : le nez est complexe et équilibré entre notes rondes et fruitées et la rusticité de la racine. La bouche est aromatique, ample mais fluide, le miel confère une sucrosité subtile qui enrobe sans la dénaturer l'amertume finale caractéristique.
